Couscous mit Röstgemüse

..ideal zum Mitnehmen

Zutaten

Für 4 Portionen

• 100g Couscous

• 1 Zwiebel

• 1 Süßkartoffel (150 g)

• 1 Paprika, rot (150 g)

• 1 Aubergine (260 g)

• Kichererbsen, Konserve (200 g)

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Erdnussmus (optional)

• Tomaten, stückig (200 g)

• Pfeffer und Salz (nach Belieben)

• Kreuzkümmel, gemahlen (nach Belieben)

• Zimt, gemahlen (nach Belieben)

• Petersilie oder andere Kräuter als Topping

Anleitung

• Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten (ist fix erledigt).

• Die Zwiebel und die Süßkartoffel schälen und würfeln.

• Paprika und die Aubergine ebenfalls würfeln.

• Nun die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

• Zuerst die Zwiebel mit dem Öl in einer Pfanne anbraten und mit jeweils 5 Minuten Abstand Süßkartoffelstücke, Paprika, Aubergine und Kichererbsen hinzugeben.

• Danach das Ganze mit den stückigen Tomaten ablöschen, das Erdnussmus unterrühren und würzen.

• Zum Schluss das Röstgemüse mit dem Couscous und den Kräutern servieren.

• Oder auch ideal als Meal-Prep!